El ronqueo del atún consiste en su despiece de manera completamente manual. Además, hay que tener en cuenta que los cortes no se realizan al azar o aleatoriamente. Los cortes se realizan en función del nivel de grasa de cada pieza del atún
El ronqueo del atún consiste en su despiece de manera completamente manual. Además, hay que tener en cuenta que los cortes no se realizan al azar o aleatoriamente. Los cortes se realizan en función del nivel de grasa de cada pieza del atún